Dessert - Pains Aux Raisins


Ingédients (Pour 4 personnes):
- 500g de pâte à brioche (recette ci-dessous en divisant par 2 les quantités)
- 250g de crème pâtissière (recette ci-dessous en divisant par 4 les quantités)
- 150g de raisins secs macérés dans 1dl de rhum (moi j'ajoute de l'eau)
- 1 oeuf pour la dorure


Préparation:
- Etalez un rectangle pâte à brioche de 8mm d'épaisseur. 
- Déposez la crème pâtissière froide, et étalez sur toute la surface. 
- Parsemez les raisins. (Ne pas ajouter le jus de macération.) 
- Roulez la pâte sur elle même pour former un grand boudin. 
- Découpez des tronçons d'environ 3cm et déposez à plat sur une plaque. 
- A l'aide d'une spatule, écrasez légèrement les tronçons de
  façon régulière en leur donnant une forme ronde. 
- Laissez pousser à l'étuve avec un peu d'humidité (Température maxi 50°) 
- Préchauffez votre four à 200°, lorsque les pains aux raisins ont doublé de volume,
  sortez de l'étuve et dorez avec un oeuf battu. 
- Enfournez environ 20 minutes (Suivant le four) à 200°.


Pate à brioche (Diviser les quantités par 2)

Ingrédients:
- 500g de farine (250g)
- 10g de sel (5g)
- 20g de levure de boulanger (10g)
- 1/4l d'oeufs battus (5 oeufs) (0.125l)
- 250g de beurre tempéré en dés (125g)
- 60g de sucre (30g)
- 1dl d'eau (5cl)

Préparation:
- Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre. 
- Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°) 
- Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez,
  en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore. 
- Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas tres lisse. 
- Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur
  elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité). 
- Après 1/4 d'heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique,
  ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
- Pétrir à nouveau jusqu'a ce que le beurre soit complètement mélangé.
- Déposez dans une bassine, recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante.
- Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume,
  vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte.
  Celle-ci doit retrouver son volume d'origine. 
- Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures. 
  (en général, je laisse poser 1h seulement...)


Crème patissière (Diviser les quantités par 4)

Ingrédients:
- 1l de lait. (0.25l)
- 150g de sucre. (38g)
- 80g de poudre à crème. (20g)

Préparation 
- Diluer la poudre à crème avec 1/3 du lait froid.
- Faire bouillir le reste du lait avec le sucre.
- Verser sur le lait bouillant la poudre à crème diluée.
- Cuire sur feu doux jusqu'a épaississement.
- Mettre à refroidir et parfumer selon besoin.